QUANDO L’IDEA DI UN PIATTO NASCE DA UN VIAGGIO

Questo piatto nasce da un’esperienza lavorativa fatta in costiera amalfitana.

In una cena tra amici una sera mi hanno raccontato che era tradizione per loro, durante la raccolta dei limoni, andare di casa in casa a cercare ristoro e nella loro sosta avveniva uno scambio, ovvero veniva offerto loro il caffè e loro ci mettevano la zeste di limone.

Ora pensando all’accostamento dei due gusti non diresti mai possa essere qualcosa di piacevole, ma se abbinato a giochi di sapore bilanciati può diventare interessante e piacevole.

Cacio e pepe con olio affumicato, pecorino salato, tartare di ombrina con la scorza di limone; la tartare fredda con il fusillo caldo, la polvere di caffè creano un effetto unico in bocca, ogni boccone è cremoso e ruffiano, in più il caffè conferisce una nota tostata particolare.